{"id":2899,"date":"2021-11-15T11:57:42","date_gmt":"2021-11-15T10:57:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blog.expresmenu.com\/2021\/11\/15\/lebensmittelallergie-oder-unvertraeglichkeit\/"},"modified":"2023-04-13T10:15:58","modified_gmt":"2023-04-13T08:15:58","slug":"lebensmittelallergie-oder-unvertraeglichkeit","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.blog.expresmenu.com\/de\/tipps-und-ratschlaege\/lebensmittelallergie-oder-unvertraeglichkeit\/","title":{"rendered":"Lebensmittelallergie oder Unvertr\u00e4glichkeit?"},"content":{"rendered":"\n

Was ist der Unterschied zwischen einer Lebensmittelallergie und einer Unvertr\u00e4glichkeit gegen\u00fcber einem Lebensmittel oder einem Lebensmittelbestandteil? Eine Allergie ist im Wesentlichen eine durch das Immunsystem vermittelte negative Reaktion des K\u00f6rpers auf Nahrungsmittelbestandteile (sogenannte Antigene), die h\u00e4ufig auf Eiwei\u00df basieren, wie z. B. Gluten.<\/p>\n\n\n\n

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Alle EXPRES MEN\u00dc<\/a> Gerichte sind von Natur aus glutenfrei. Im Angebot finden Sie auch Gerichte ohne Laktose. <\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Eine Intoleranz (z. B. Laktoseintoleranz) ist ebenfalls eine ung\u00fcnstige Reaktion des K\u00f6rpers auf ein Lebensmittel oder einen seiner Bestandteile (z. B. Milchzucker – Laktose), aber wir betrachten sie nicht als eine Reaktion des Immunsystems wie eine Allergie. Bei der Laktoseintoleranz fehlt dem K\u00f6rper eine Substanz (die sogenannte Laktose), die die Verdauung von Laktose erm\u00f6glicht. Die Symptome treten nicht so schnell auf wie bei einer Allergie, sondern sind eher verz\u00f6gert bis langwierig und sie treten in der Form von Kopfschmerzen, Bl\u00e4hungen, Durchfall oder M\u00fcdigkeit auf. Eine Intoleranz kann auch verschiedene Entz\u00fcndungen im K\u00f6rper ausl\u00f6sen, da sie verschiedene Entz\u00fcndungsausl\u00f6ser freisetzen kann. Wir k\u00f6nnen einer Intoleranz entgegenwirken, indem wir das problematische Lebensmittel oder das Lebensmittel, gegen das wir intolerant sind, entweder ganz weglassen oder zumindest den Konsum einschr\u00e4nken. Die gute Nachricht ist, dass eine Nahrungsmittelunvertr\u00e4glichkeit in der Regel nicht lebensbedrohlich ist.<\/p>\n\n\n\n

Wenn wir eine Allergie oder einen Allergie-Anfall haben, versp\u00fcren wir in der Regel ausgepr\u00e4gte Symptome wie Kurzatmigkeit oder einen Ausschlag, die durch die innere Produktion des Reizstoffs Histamin verursacht werden. Das signalisiert uns eigentlich, dass wir etwas Unpassendes gegessen haben. Diese Signalfunktion des Histamins, die mit seinem hormonellen Charakter zusammenh\u00e4ngt, ist essenziell. Dank der allgegenw\u00e4rtigen und unbemerkten Histamin-Reaktion, die schockartig verlaufen kann (sogenannter anaphylaktischer Schock), erhalten wir tats\u00e4chlich ein Signal, dass unsere Gesundheit, manchmal sogar unser Leben, wirklich in Gefahr ist.<\/p>\n\n\n\n

Allergien scheinen sowohl bei Kindern, deren Immunsystem sich noch in der Entwicklung befindet, als auch bei Erwachsenen auf dem Vormarsch zu sein. Als Ursachen werden erh\u00f6hter Stresspegel, unpassende technologische Verarbeitung unserer Ern\u00e4hrung, zunehmende Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen und Umweltverschmutzung, insbesondere Wasser- und Luftverunreinigung (einschlie\u00dflich Pollen), vermutet. Ein weiterer Grund f\u00fcr die Zunahme von Allergien ist die Schw\u00e4chung unserer Abwehrkr\u00e4fte, wir werden krank. Unsere Immunit\u00e4t wird neben Stress, Umweltverschmutzung und der falschen Zusammensetzung von verarbeiteten Lebensmitteln und Mahlzeiten beispielsweise auch durch den \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Gebrauch von Medikamenten, haupts\u00e4chlich Antibiotika, aber auch durch Impfungen geschw\u00e4cht. Einige Medikamente zerst\u00f6ren nicht nur die krankheitsverursachenden Bakterien, sondern auch andere Bakterien, wie z. B. n\u00fctzliche Darmmikroben. Dadurch entsteht Ungleichgewicht zwischen den Bakterien im Darm entsteht, die wir als Dysbiose. bezeichnen, die zu einem erh\u00f6hten Allergierisiko f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Zu den h\u00e4ufigsten Nahrungsmittelallergenen geh\u00f6ren leider einige Grundnahrungsmittel wie Eier, Milch (und ihr Protein Kasein), Weizen (Gluten), N\u00fcsse, Fisch (zuletzt Thunfisch), Meeresfr\u00fcchte, Soja und andere. Allergologen stellen fest, dass praktisch jedes Lebensmittel (sogar Medikamente, wie wir aus den Beipackzetteln wissen) bei einer empfindlichen Person eine unerwartete allergische Reaktion ausl\u00f6sen kann. Es handelt sich dabei um eine pl\u00f6tzliche „Rebellion“ des Immunsystems, das bei Kontakt mit dem Allergen Antik\u00f6rper aus spezialisierten Zellen freisetzt, die gegen die allergenen Proteinen wirken sollten, aber die in weiteren Reaktionen die Freisetzung von Histamin und anderen Stoffen, z. B. Prostaglandin, Serotonin usw., ausl\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n

Eine Nahrungsmittelallergie wird, wissenschaftlich gesagt, durch eine abnorme immunologische Reaktion der Schleimh\u00e4ute auf ein Nahrungsmittelantigen verursacht. Die Untersuchung beim Allergologen beginnt mit sogenannten Hauttests, bei denen die immunologische Reaktion des K\u00f6rpers auf einzelne, in die Haut injizierte, Allergene untersucht wird. Bei einer positiven Reaktion, die sich in einer Hautr\u00f6tung \u00e4u\u00dfert, wird Histamin freigesetzt. Deshalb nimmt der Allergiker Medikamente – Antihistaminika – ein, die die empfindlichen Stellen (Rezeptoren) f\u00fcr Histamin blockieren. Die allergische Reaktion wird abgeschw\u00e4cht oder sie tritt gar nicht auf.<\/p>\n\n\n\n

Die am weitesten verbreitete Unvertr\u00e4glichkeit ist, wie es scheint, die Glutenunvertr\u00e4glichkeit, es gibt immer mehr Menschen, die so empfindlich auf Gluten in ihrer Ern\u00e4hrung reagieren, dass sie es nur schwer vertragen, auch wenn sie noch keine Allergie oder Z\u00f6liakie (eine Autoimmunerkrankung) entwickelt haben. Gluten ist von Natur aus in Weizen und anderen Getreidesorten enthalten, wird aber manchmal auch verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, die von Natur aus kein Gluten enthalten, wie z. B. Wurstwaren. Warum gef\u00e4hrden Weizenprodukte (insbesondere Mehl) heute unsere Gesundheit, w\u00e4hrend wir sie fr\u00fcher gut vertragen haben? Die heute verwendeten Weizensorten und die daraus gemahlenen Mehltypen unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung stark von denen, die fr\u00fcher in der M\u00fchlenindustrie verwendet wurden. Die heutigen Mehle sind in der Regel arm an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, die ihre Verdaulichkeit erh\u00f6hen.<\/p>\n\n\n\n

Sehr t\u00fcckisch sind die sogenannten versteckten Allergien, z. B. Milch (eigentlich Molkeneiwei\u00df), Eiscreme (eigentlich N\u00fcsse), Salat (eigentlich Fisch\u00f6l aus dem Dressing), gegen Cocktails mit Alkohol (eigentlich zugesetztes Eiwei\u00df), trockene Aprikosen (wegen der Sulfite, die zur Konservierung der Fr\u00fcchte verwendet werden) usw.<\/p>\n\n\n\n

Woran erkennen wir eine Lebensmittelallergie?<\/strong><\/p>\n\n\n\n