Při vaření rozličných jídel často v receptech narazíte na formulku: přidejte vývar. Saháte už po bujónu v kostce? Nabízí se mnohem chutnější a zdravější řešení. Ať už vaříte složité pokrmy, nebo si chcete připravit silnou polévku.
![](https://www.blog.expresmenu.com/wp-content/uploads/2021/02/jason-mann-eNKVUNeEmI8-unsplash-1.jpg)
Vývar, nekorunovaný král kuchyně
Ne nadarmo se říká, že dobrý kuchař se pozná podle toho, jaký umí udělat vývar. Samotný recept není žádná věda, avšak je poznat, když je dělán s láskou a péčí. Pokud se vám ale nechce trávit v kuchyni dlouhé hodiny, můžete vyzkoušet náš vývar. Na výběr máte tři varianty: slepičí, hovězí či zeleninový. Hodí se nejen na přípravu polévky, ale i jako základ do všech ostatních jídel: omáček, pod maso, do rizota či těstovin.
Kvalitní potraviny i voda
Základem našich vývarů je očištěná a pečlivě omytá zelenina, kterou však pro co největší zachování živin neloupeme. Dále směs koření a dle druhu vývaru i maso: celé slepice bez drobů, hovězí harfy či žebra. Jedná se vždy o suroviny od regionálních dodavatelů, které si pečlivě vybíráme. To ale není vše, co dělá naše vývary jedinečné. Je to i voda, z níž vývary připravujeme. Jedná se o strukturovanou vodu, což znamená, že se do ní mikrokapénkově přidává upravená voda s pH 12. A proč to děláme? Protože takto upravená voda má příznivý vliv na náš organismus.
![Tajemství dobrého vývaru](https://www.blog.expresmenu.com/wp-content/uploads/2021/02/Expres-Menu-srovnavaci-tabulka-3-1024x768.png)
Trpělivost dobrý vývar přináší
Vývar neuspěcháte, a když ano, je to na jeho chuti i barvě poznat. Naše masové vývary táhneme v kuchyni 15 hodin, zeleninové kolem 6 hodin. Nejprve vše zalijeme studenou vodou a postupně zahříváme těšně pod bod varu. A pak už jen čekáme a čekáme, dokud není vývar silný tak, jak by měl být. Ještě horký ho nadávkujeme do speciálních sáčků, které se hermeticky uzavřou a poté sterilují v zařízení, kterému se říká autokláv (za pomoci vysokého tlaku a teploty).
Co v našem vývaru nenajdete?
Snazší odpověď by možná byla na otázku, co naopak v našem vývaru najdete: zeleninu, koření, vodu a případně maso. Nic víc. Nepoužíváme žádná umělá dochucovadla, kořenící směsi, glutamát či kvasnicový extrakt. I díky tomu jsou vývary přirozeně bezlepkové a bez konzervantů, takže se hodí i pro alergiky, ale i ty, kteří se snaží jíst zdravě a bez zbytečné chemie.
Na cesty i na doma
Říkáte si, že takový bujón v kostce přežije ve spíži dlouhé roky a tak ho tam máte vždy po ruce, když potřebujete? Možná je to k neuvěření, ale naše vývary také. Díky metodě sterilizace vydrží až 3 roky v běžné pokojové teplotě a není nutné je uchovávat v lednici. Stačí pak už jen otevřít a ohřát. Hodí se tak i na cesty, na chalupu či tam, kde zrovna nemáte čas příliš vyvařovat, ale přesto se vám nechce sahat po nezdravých polotovarech.