Schweinshaxe mit Wintersalat aus Belugalinsen

Zu Neujahr gehören Linsen einfach dazu. Ihren kleinen, runden Körnern wird nachgesagt, sie symbolisierten Münzen – beim Kochen quellen sie stark auf, und aus einer Handvoll wird schnell ein ganzer Topf. Deshalb stehen sie für Fülle, Wohlstand und finanzielles Glück im neuen Jahr. Traditionell werden sie oft mit Eiern serviert, die für neues Leben stehen, oder mit Schweinefleisch, denn das Schwein gilt als Glücksbringer.

Es gibt viele Möglichkeiten, Linsen zuzubereiten, man muss also nicht bei der klassischen Variante mit Wurst und Ei bleiben. Wir haben der Linsentradition einen festlichen Dreh gegeben und uns für Belugalinsen entschieden. Sie behalten beim Garen ihre Form, haben einen feinen nussigen Geschmack und eignen sich hervorragend für Salate oder als elegante Beilage zu Fleisch.

Unser Tipp: ein Wintersalat aus Belugalinsen, serviert mit der Marinierten Schweinshaxe von EXPRES MENU. Ein Klassiker, der das traditionelle Neujahrsessen in ein festliches Mittagessen verwandelt – ehrlich, aber mit dem gewissen Etwas.

Zutaten:

• 200 g Belugalinsen
• 100 g Karotten
• 100 g Sellerie
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Öl + etwas mehr zum Backen
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Honig
• 1 TL Essig
• Salz und Pfeffer
• Feldsalat
• 1 Packung Marinierte Schweinshaxe von EXPRES MENU

Zubereitung:

1. Linsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Inzwischen Karotten, Sellerie und Zwiebel putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit etwas Öl beträufeln, salzen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20 Minuten weich backen.
3. Für das Dressing Öl mit Senf, Honig und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Linsen in eine Schüssel geben, das gebackene Gemüse und den Feldsalat hinzufügen, mit dem Dressing abschmecken und alles gut vermengen.
5. Die Schweinshaxe aus der Verpackung nehmen, auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill etwa 10 Minuten knusprig überbacken.
6. Den Linsensalat auf Tellern anrichten, die Schweinshaxe darauflegen, mit dem restlichen Dressing verfeinern und servieren.