Březen je měsíc plný protikladů. Ráno nás ještě umí potrápit mrazem, ale odpoledne už nás to táhne ven – a stejnou touhu po svěžesti najednou cítíme i v kuchyni. První křupavá zelenina, zelené natě a bylinky z truhlíku si říkají o recept, který zasytí, ale nepřebije jejich jemnou chuť. Přesně takový je tento jarní salát z bulguru – skvělá lehká příloha i plnohodnotný vegetariánský oběd v jednom.
Bulgur v kostce
Bulgur je předvařená celozrnná pšenice s příjemnou obilnou vůní a jemně oříškovou chutí. Je přirozeným zdrojem vlákniny, bílkovin a celé řady vitamínů i minerálů. V kuchyni je to opravdový chameleon – skvěle chutná v salátech, rizotech i ranních kaších nasladko.
Proč použít vývar
U bulguru rozhoduje tekutina, kterou do sebe zrna nasáknou. My jsme zvolili Zeleninový vývar EXPRES MENU – táhne se pomalým varem celou noc z té nejlepší zeleniny a salátu dodá plnou, kulatou chuť, aniž by přehlušil svěžest čerstvých bylinek.
Pesto z prvních bylinek
Na jaře naděláte spoustu parády s hrstí čerstvé zeleně. Do pesta se hodí vše, co zrovna vykukuje: petržel, mladý špenát, bazalka nebo ředkvičkové listy. A pokud narazíte na medvědí česnek, neváhejte – ten k jarní náladě na talíři neodmyslitelně patří.
Jak servírovat
Jako příloha skvěle doprovodí drůbeží i vepřové maso, ryby nebo tofu – a výborně se hodí i k prvnímu jarnímu grilování. Jako hlavní chod stačí přidat kostky fety, pečenou cizrnu nebo hrst ořechů navíc. Vznikne pestrá bowl, která chutná skvěle i vlažná a je ideální jako svačina do krabičky.
Teplý salát z bulguru s jarní zeleninou a pestem
40 minut
Kulinářský nadšenec
4 porce
Jarní bylinkové pesto
- 2 hrsti směsi bylinek a zelených listů (petržel, bazalka, baby špenát, ředkvičkové listy…), 40 g parmezánu, hrst ořechů dle chuti, sůl a pepř, olivový olej, citronová šťáva a kůra
Salát
- 1 hrnek bulguru, 1 balení Zeleninového vývaru EXPRES MENU, 100 g pórku, 100 g řapíkatého celeru, 150 g mladých cuket, 200 g hráškových lusků, sůl a pepř, olej, ořechy a bylinky na dokončení
- Nejprve si připravte pesto. Do vyšší nádoby dejte nahrubo nasekané bylinky a zelené listy dle chuti, přidejte nastrouhaný parmezán, ořechy, větší špetku soli a pepř a zalijte dostatkem oleje. Tyčovým mixérem rozmixujte do hladka, dochuťte citronovou šťávou, vmíchejte najemno nastrouhanou kůru a dejte stranou.
- Bulgur zalijte Zeleninovým vývarem EXPRES MENU, osolte, přiveďte k varu a vařte přibližně 5–7 minut. Poté vypněte a nechte pod pokličkou dojít dalších 10–15 minut.
- Na oleji krátce orestujte najemno nakrájený pórek, celer a na klínky nakrájenou cuketu, na závěr přidejte hráškové lusky. Osolte a opepřete.
- Bulgur přendejte do mísy, vidličkou načechrejte, přidejte restovanou zeleninu a připravené pesto, promíchejte a servírujte posypané nahrubo nasekanými ořechy a bylinkami.
