Marzec to miesiąc pełen kontrastów. Rano potrafi jeszcze przywitać nas mrozem, ale po południu coraz bardziej ciągnie nas na zewnątrz – i tę samą potrzebę świeżości zaczynamy odczuwać w kuchni. Pierwsze chrupiące warzywa, zielone listki i zioła z doniczki aż proszą się o przepis, który nasyci, ale nie zagłuszy ich delikatnego smaku. Taka właśnie jest ta wiosenna sałatka z bulguru – świetna lekka przystawka, a jednocześnie pełnowartościowy wegetariański obiad.
Bulgur w skrócie
Bulgur to wstępnie ugotowana pełnoziarnista pszenica o przyjemnym zbożowym aromacie i delikatnie orzechowym smaku. Jest naturalnym źródłem błonnika, białka oraz wielu witamin i minerałów. W kuchni to prawdziwy kameleon – świetnie sprawdza się w sałatkach, daniach typu risotto, a nawet w porannych kaszach na słodko.
Dlaczego warto użyć bulionu
W przypadku bulguru kluczowa jest płynna baza, którą wchłoną ziarna. My wybraliśmy Bulion Warzywny EXPRES MENU – warzywny bulion gotowany powoli przez całą noc z najlepszych warzyw. Nadaje sałatce pełny, zaokrąglony smak, nie przytłaczając świeżości młodych ziół.
Pesto z pierwszych ziół
Wiosną można wyczarować cuda z garści świeżej zieleni. Do pesto nadaje się wszystko, co właśnie zaczyna rosnąć: pietruszka, młody szpinak, bazylia czy liście rzodkiewki. A jeśli trafisz na czosnek niedźwiedzi – nie wahaj się, to kwintesencja wiosennego nastroju na talerzu.
Jak podawać
Jako dodatek doskonale komponuje się z drobiem, wieprzowiną, rybą czy tofu – sprawdzi się też podczas pierwszego wiosennego grillowania. Jako danie główne wystarczy dodać kostki fety, pieczoną ciecierzycę albo garść orzechów więcej. Powstanie kolorowa bowl, która świetnie smakuje także na letnio i idealnie nadaje się jako lunch do pudełka.
Ciepła sałatka z bulguru z wiosennymi warzywami i pesto
40 minut
Entuzjasta kulinariów
4 porcje
Wiosenne pesto ziołowe
- 2 garści mieszanki ziół i zielonych liści (pietruszka, bazylia, baby szpinak, liście rzodkiewki…), 40 g parmezanu, garść orzechów według uznania, sól i pieprz, oliwa z oliwek, sok i skórka z cytryny
Sałatka
- 1 szklanka bulguru, 1 opakowanie bulionu warzywnego EXPRES MENU, 100 g pora, 100 g selera naciowego, 150 g młodej cukinii, 200 g strąków groszku cukrowego, sól i pieprz, olej, orzechy i zioła do wykończenia
- Najpierw przygotuj pesto. Do wysokiego naczynia włóż grubo posiekane zioła i liście, dodaj starty parmezan, orzechy, większą szczyptę soli i pieprz, a następnie zalej odpowiednią ilością oliwy. Zblenduj na gładko, dopraw sokiem z cytryny, wmieszaj drobno startą skórkę i odstaw.
- Bulgur zalej warzywnym bulionem EXPRES MENU, osól, doprowadź do wrzenia i gotuj około 5–7 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 10–15 minut, aby doszedł.
- Na oleju krótko podsmaż drobno pokrojonego pora, seler naciowy oraz cukinię pokrojoną w ćwiartki, na końcu dodaj strąki groszku. Dopraw solą i pieprzem.
- Bulgur przełóż do miski, spulchnij widelcem, dodaj podsmażone warzywa i pesto, wymieszaj i podawaj posypane grubo posiekanymi orzechami oraz świeżymi ziołami.
