40 min.
Azubi
4 Portionen
Mit dem Frühling kommen mehr frische Zutaten in unsere Küchen und damit auch buntere Farben auf den Teller. Zunächst ist es vor allem Grün in Form von Frühlingsgemüse – und genau in diesem Stil haben wir das heutige Rezept für eine einfache, aber außerordentlich schmackhafte Suppe vorbereitet. Das Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden, damit es seine frische Farbe und seine Knackigkeit behält. Für den Geschmack und die Kraft der Suppe sorgt vor allem die Gemüsebrühe von EXPRES MENU, die durch das leckere Pesto aus Radieschenblättern perfekt ergänzt wird, so dass man in der Tat ohne Reste und fantasievoll kocht.
4 Portionen
- 2 Esslöffel Öl
- Junger Lauch
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g junge Zucchini
- Gemüsebrühe von EXPRES MENU
- 40 g kurze Nudeln
- 40 g gefrorene Erbsen
- Salz
Pesto
- Bündel Radieschenblätter
- Knoblauchzehe
- 30 g Parmesankäse
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz
1. Den Lauch in Halbringe schneiden, den Sellerie und den gehackten Knoblauch in Öl anbraten.
2. Die gewürfelte Zucchini hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
3. Die Gemüsebrühe von EXPRES MENU über das Gemüse gießen, bei Bedarf mit etwa 2 dcl Wasser auffüllen, die Nudeln und Erbsen hinzufügen und mit Salz abschmecken. Kochen, bis die Nudeln weich sind, dann die Suppe vom Herd nehmen.
4. Für das Pesto die Radieschenblätter grob hacken und zusammen mit dem Parmesan, dem Zitronensaft, dem Öl und etwas Salz in eine größere Schüssel geben. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren.
5. Das vorbereitete Pesto kurz vor dem Servieren in die Suppe einrühren.
