45 min.
Azubi
4 Portionen
Welches Essen kommt Ihnen typischerweise in den Sinn, wenn Sie das Wort Frühling hören? Spargel steht sicher ganz oben auf der Liste, denn was sonst verkörpert den Frühling auf dem Teller mehr als er. Die Zubereitung dieses üppigen Gemüses ist sehr leicht und es lohnt sich, es mit milden Aromen zu kombinieren, die den Spargel angemessen unterstützen. Wir haben ein Rezept für Sie, mit dem der Spargel immer köstlich schmeckt: Einfach kurz anbraten, ein Ei und eine Senfsauce dazu, deren Geschmack neben Senf vor allem durch die hochwertige Rinderbrühe EXPRES MENU geprägt ist. Die Beilage überlassen wir Ihnen, am besten eignen sich dazu jedoch Salzkartoffeln oder knuspriges Brot.
Zutaten für 4 Portionen
- 750 g grüner Spargel
- Öl
- Zitronensaft
- Salz
- 4 Eier
Für die Sauce
- 30 g Butter
- 4 Esslöffel glattes Mehl
- 2 Esslöffel Senf
- 400ml Rinderbrühe ESPRES MENU
- 50ml Schlagsahne
- Salz und Pfeffer
1. Den Spargel waschen, abtrocknen und das untere Ende (etwa 3 cm) der Stangen abschneiden oder abbrechen. Den Spargel auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, leicht mit Öl und Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 Minuten backen.
2. Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten lang kochen lassen, abkühlen und schälen.
3. Während der Spargel backt, die Sauce zubereiten. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Den Senf und die Brühe dazugeben und aufkochen lassen. Zum Schluss die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Schneebesen verquirlen und beiseite stellen.
4. Den gebratenen Spargel auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit einem in Scheiben geschnittenen Ei servieren.
