Der März ist ein Monat voller Gegensätze. Morgens kann uns noch Frost überraschen, am Nachmittag zieht es uns bereits nach draußen – und dieselbe Sehnsucht nach Frische spüren wir plötzlich auch in der Küche. Knackiges erstes Gemüse, grüne Blätter und Kräuter aus dem Balkonkasten verlangen nach einem Rezept, das sättigt, ohne ihre feinen Aromen zu überdecken. Genau das ist dieser Frühlingssalat mit Bulgur: eine leichte Beilage und zugleich ein vollwertiges vegetarisches Hauptgericht.
Bulgur in Kürze
Bulgur ist vorgekochter Vollkornweizen mit angenehmem Getreidearoma und einer leicht nussigen Note. Er ist eine natürliche Quelle für Ballaststoffe, Proteine sowie zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. In der Küche ist er ein echtes Multitalent – ideal für Salate, Risotto-Varianten oder auch süße Frühstücksbowls.
Warum Brühe den Unterschied macht
Bei Bulgur entscheidet die Flüssigkeit, die die Körner aufnehmen. Deshalb verwenden wir die Gemüsebrühe EXPRES MENU, die über Nacht langsam zieht und dem Salat eine volle, runde Tiefe verleiht, ohne die Frische der Kräuter zu überdecken.
Pesto aus den ersten Kräutern
Im Frühling genügt oft schon eine Handvoll frisches Grün, um auf dem Teller für frische Akzente zu sorgen. Für das Pesto eignet sich alles, was gerade sprießt: Petersilie, junger Spinat, Basilikum oder Radieschenblätter. Und wenn Sie Bärlauch entdecken, greifen Sie unbedingt zu – er gehört einfach zum Frühling auf dem Teller.
Servieren & kombinieren
Als Beilage passt der Bulgursalat hervorragend zu Geflügel, Schweinefleisch, Fisch oder Tofu und macht sich auch beim ersten Frühlingsgrillen ausgezeichnet. Als Hauptgericht ergänzen Sie ihn einfach mit Fetawürfeln, gerösteten Kichererbsen oder einer Handvoll Nüsse. So entsteht eine bunte Bowl, die auch lauwarm wunderbar schmeckt und sich ideal zum Mitnehmen eignet.
Warmer Bulgursalat mit Frühlingsgemüse und Pesto
40 Minuten
Enthusiast(in)
4 Portionen
Frühlings-Kräuterpesto
- 2 Handvoll gemischte Kräuter und grüne Blätter (Petersilie, Basilikum, Babyspinat, Radieschenblätter …), 40 g Parmesan, 1 Handvoll Nüsse nach Geschmack, Salz und Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale
Salat
- 1 Tasse Bulgur, 1 Packung Gemüsebrühe EXPRES MENU, 100 g Lauch, 100 g Stangensellerie, 150 g junge Zucchini, 200 g Zuckerschoten, Salz und Pfeffer, Öl, Nüsse und Kräuter zum Servieren
Zubereitung
- Bereiten Sie zunächst das Pesto zu. Geben Sie grob gehackte Kräuter und grüne Blätter in ein hohes Gefäß, fügen Sie fein geriebenen Parmesan, Nüsse sowie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzu und gießen Sie ausreichend Öl dazu. Mit dem Stabmixer glatt pürieren, mit Zitronensaft abschmecken, fein geriebene Zitronenschale unterrühren und beiseitestellen.
- Den Bulgur mit der Gemüsebrühe EXPRES MENU aufgießen, leicht salzen, zum Kochen bringen und etwa 5–7 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd ziehen und zugedeckt weitere 10–15 Minuten ziehen lassen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und fein geschnittenen Lauch, Sellerie sowie in Spalten geschnittene Zucchini kurz anrösten. Zum Schluss die Zuckerschoten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Das Gemüse und das Pesto unterheben, alles gut vermengen und mit grob gehackten Nüssen sowie frischen Kräutern bestreut servieren.
